Юридические исследования - МАРК ПОРЦИЙ КАТОН. ЗЕМЛЕДЕЛИЕ. Часть 1. -

На главную >>>

Иные околоюридические дисциплины: МАРК ПОРЦИЙ КАТОН. ЗЕМЛЕДЕЛИЕ. Часть 1.


    Знаменитый трактат Катона «Земледелие» (de agri cultura) представляет значительный исторический интерес. Трактат этот или, точнее говоря, практическое руководство по сельскому хозяйству изображает жизнь крупного италийского хозяйства республиканского Рима II в. до н. э. Катон был сам землевладельцем и хозяином и написал свой трактат так, как только мог писать человек, хорошо знавший сельское хозяйство. Недаром его любимым изречением было: «Rem tene verba sequentur» — «знай дело, слова придут сами».


    АКАДЕМИЯ НАУК СССР

    ЛИТЕРАТУРНЫЕ ПАМЯТНИКИ

     MARCI PORCI

    CATONIS

    DE AGRI CVLTVRA LIBER

    МАРК ПОРЦИЙ

          КАТОН

    ЗЕМЛЕДЕЛИЕ

    ПЕРЕВОД И КОММЕНТАРИИ М.Е. Сергеенко

    Издательство академии НАУК СССР

    МОСКВА-ЛЕНИНГРАД

    1950

    Под общей редакцией Комиссии Академии Наук СССР по изданию научно-популярной литературы и серии «Итоги и проблемы современной науки»

    Председатель Комиссии президент Академии Наук СССР академик С. И. ВАВИЛОВ

    Зам. председателя член-корреспондент Академии Наук СССР Я. Ф. ЮДИН

    ОТВЕТСТВЕННЫЙ РЕДАКТОР академик И. Я. ТОЛСТОЙ


    (1) Иногда стоило бы дохода ради заняться торговлей, не будь это так опасно, а то и отдавать деньги в рост, будь только это почетно. А предками нашими так принято и так в законах уложено,1 чтобы вора присуждать ко взысканию вдвое, а ростов­щика ко взысканию вчетверо. По этому можно судить, насколько ростовщика считали они худшим гражданином против вора.

    (2)        И хорошего человека когда хвалили, то хвалили его так: «хороший землевладелец и хороший хозяин».2 (3) Считалось, что кого так похвалили, тот взыскан наивысшей похвалой. Я считаю купца человеком стойким и ревностным к наживе, только жизнь его, как сказано выше, и опасна, и бедственна. А из земледельцев выходят самые верные люди и самые стой­кие солдаты. И доход этот самый чистый,3 самый верный и вовсе не вызывает зависти, и люди, которые на этом деле заняты, злого не умышляют нисколько.

    А теперь, дабы вернуться к тому, что я обещал, — это вот будет началом.

    1

    (1) Когда ты задумаешь приобрести имение, положи себе за правило следующее: не бросайся на покупку — не жалей своего труда на осмотр и не считай, что достаточно один раз обойти его кругом. Хорошее имение будет тебе нравиться больше я больше с каждым разом, как ты туда пойдешь. (2) Обрати
    внимание, какой вид у соседей: в хорошей местности надлежит им иметь хороший вид. Войдешь, оглядись кругом, чтобы знать, как выйти.1 Ищи место с хорошим погодьем, где не бывает бурь, с хорошей землей, которая сама родит; (3) покупай имение, если можно, у подножия горы, обращенное на юг, в здоровой местно­сти, где много работников,2 есть хороший водоем, а поблизости богатый город, море или река, по которой ходят суда, или хоро­шая оживленная дорога. (4) Пусть оно будет в таком округе, где хозяева меняются нечасто, и те, кто продал свои имения, жалеют о том, что их продали. Имение должно быть хорошо обстроено. Смотри, не пренебрегай зря чужими порядками. Лучше поку­пать от хорошего хозяина и хорошего застройщика. Когда при­дешь в усадьбу, посмотри, много ли там прессов3 и долиев;4 (5) где их мало, знай, что это в соответствии с урожаем. Боль­шого оборудования не надо, надо хорошее место. Смотри, чтобы оборудования было поменьше и чтобы тебе не израсходоваться на имении. (6) Помни, что с землей, как с человеком: сколько бы ой ни наживал, если он много проживает, то прибыли ему мало. (7) Если ты меня опросишь, какое имение самое лучшее, то я скажу так: 5 сто югеров с самой разнообразной почвой, в самом лучшем месте: во-первых, с виноградником, если вино хорошее и если вина много; во-вторых, с поливным огородом; в-третьих, с ивняком; в-четвертых, с масличным садом; в-пятых, с лугом; в-шестых, с хлебной нивой; в-седьмых, с лесом, где можно резать листья на корм скоту;6 в-восьмых, виноградником, где лозы вьются по деревьям; в-девятых, лес с деревьями, дающими желуди.

    2

    (1)      Хозяин, пришед в усадьбу и помолившись домашнему л ару,1 должен обойти поместье, если можно, в тот же самый день, а если не в тот же самый день, то на следующий. Когда он уви­дел, как поместье обработано, какие работы сделаны и какие не сделаны, он должен на следующий день позвать вилика и спро­
    сить, что из работ сделано, что остается; выполнены ли работы достаточно своевременно, может ли он выполнить остальные, а также сколько получено вина, хлеба и всего прочего. (2) Когда он это у задает, ему следует заняться расчетом уроков и дней.2 Если он не видит работы, а вилик говорит, что рабы сбежали, что они повинности исполняли,3 то когда он привел эти причины и множество других, — верни его к расчету работ и дневных уроков. (3) Если стояла дождливая погода,4 то вот работы, ко­торые можно делать и в ливень: мыть долии и осмаливать их, прибирать усадьбу, переносить хлеб,5 выносить навоз наружу, устраивать навозную кучу,6 очищать зерно/ починять веревки, плести новые; рабам надлежало в это же время заняться почин­кой своих одеял и плащей.8 (4) По праздникам9 можно было чистить старые канавы, прокладывать общественную дорогу, вырезать колючие кусты, вскапывать огород, обкашивать луга,10 резать веники, вырывать колючую траву, обталкивать полбу,11 наводить чистоту. Когда рабы болели, им не следовало давать, такой паек.

    (5)     Когда хозяин с полным спокойствием обо всем разузнает, он должен позаботиться, чтобы остальные работы были выпол­нены; подвести счет деньгам, хлебу, тому, что приготовлено на корм скотине, вину, маслу; подсчитать, что он продал, что взы­скало, что остается, что есть на продажу. Надежные обеспечения и следует принять как надежные; (6) все остальное привести в ясность. Чего на год не хватит, то купить; чего есть излишек, то продать; что нужно сдать с подряда, то сдать.12 Хозяин должен распорядиться и оставить запись о том, какие ра­боты он хочет сделать своими силами и какие хочет сдать с подряда.

    (7)       Он должен осмотреть скот; устроить распродажу: про­дать масло, если оно в цене; вино, лишний хлеб продать, соста­рившихся волов, порченую скотину.13 порченых овец, шерсть, шкуры, старую телегу, железный лом, дряхлого раба,14 болезнен­ного раба, продать вообще все лишнее. Хозяину любо продавать, а не покупать.

    3

    (D В первой молодости 1 хозяину следует ревностно засажи­вать имение.2 Над застройкой следует думать долго; над посадкой думать не следует: тут следует действовать. Когда твой возраст дойдет до 36 лет, тогда следует строиться, если имение у тебя засажено. Стройся так, чтобы усадьба была по имению, а имение по усадьбе.3 (2) Хозяину выгодно иметь хорошо построенную хозяйственную половину4 с погребом для масла и вина и со мно­жеством долиев,5 чтобы спокойно поджидать высоких цен: будет ему это и в прибыль, и в честь, и во славу. Давильни следует иметь хорошие, чтобы работа могла производиться хорошо. Как только маслины будут собраны, надо сейчас же давить масло, чтобы оно не получилось испорченным. Подумай, что ежегодно случаются большие бури, которые обычно сбивают маслины.

    (3)        Если ты быстро их подберешь и прессы у тебя наготове, то убытку от бури не будет никакого и масло получится зеленее н лучше.6 (4) Если маслины пробудут на земле и на полу слиш­ком долго, то они загниют и масло получится вонючее. Из лю­бых маслин можно сделать хорошее масло, если делать его во­время. (5) На 120 югеров масличного сада полагается два пресса, если сад хорош, в меру часто засажен и будет хорошо обработан. Полагается иметь два хороших трапета 7 — по одному на каждый пресс — разной величины, чтобы если жернова в од­ном пооботрутся, ты мог бы переставить их в другой; по ремен­ному канату на каждый пресс, рычагов 6, креплений 12, по одному ременному канату на каждый пресс; два греческих блока,8 кото­рые приводятся в движение двумя канатами из спарта: с верхними колесиками в 8 и нижними в 6 пальцев. Ты будешь работать быстрее с простыми колесами; с воротом работать медленнее, но легче.

    4

    Для волов должны быть хорошие хлевы 1 с хорошими фалер- скими2 [зарешеченными] яслями; расстояния между решети­
    нами — фут. Если так сделаешь, то волы не будут выбрасывать корма. Господскую половину3 в имении строй по средствам. Если ты в хорошем имении хорошо построишься, хорошо поста­вишь дом, если тебе в деревне будет житься ладно, то ты охот­нее и чаще станешь приезжать: имением пойдет лучше, меньше будет неполадок и доходу ты получишь больше. «Хозяйский глаз — алмаз».4 Будь хорош к соседям; рабам провинностей не спускай. Если соседи будут тебя видеть с удовольствием, ты легче продашь свое, легче сдашь подряды, легче наймешь рабо­чих.5 Будешь строиться, — они тебе помогут работой, подвозом, материалом. Если, упаси бог, случится нужда, — они благожела­тельно защитят тебя.

    5

    (1)      Вот обязанности вилика. Он должен завести хороший порядок, соблюдать праздники; чужого в руки не брать; свое охранять тщательно. Он разбирает споры рабов; если кто в чем провинился, он хорошенько наказывает виноватого, смотря по проступку.

    (2)     Рабам не должно быть плохо: они не должны мерзнуть и голодать. У вилика они всегда в работе: так он их легче удер­жит от дурного и от воровства. Если вилик не захочет, чтобы рабы вели себя плохо, они себя плохо вести не будут. Если же он это будет терпеть, хозяин не должен оставлять этого безнаказан­ным. За заслугу он благодарит, чтобы и остальным хотелось вести себя правильно. Вилик не должен слоняться без дела; он всегда трезв и никуда не ходит на обед. Рабы у него в работе; он следит за тем, чтобы удалось то, что приказал хозяин. (3) Пусть он не считает себя умнее хозяина. Друзей хозяина он счи­тает друзьями себе; слушается того, кому приказано. Жертвопри­ношения он совершает только в Компиталии,1 на перекрестке или на очаге. Без приказа хозяина он никому не поверит в долг; что поверил хозяин, то он истребует. Семян для по­сева, съестных припасов, полбы, вина и масла он никому не о дол-
    жит. У него есть два-три хозяйства, где он может попросить, что ему нужно, и которым он сам даёт в долг, — но больше никого.

    (4)      Он часто отчитывается перед хозяином. Работника, на­нятого за деньги или за долю в урожае,2 он не задержит дольше одного дня. Он не смеет ничего купить без ведома хозяина и не смеет ничего скрывать от хозяина. Паразита он не держит. Он не смеет совещаться с гаруспиком, авгуром,3 предсказателем и халдеем. Он не обманывает нивы: 4 это к несчастью. Он поста­рается выучиться всякой сельской работе, и он будет часто ра­ботать— только не до усталости. (5) Если рн будет работать, он будет знать, что у рабов на уме, и они будут покладистее в работе. Если он будет так делать, ему не захочется слоняться без дела; он будет здоровее и будет лучше спать. Он первым встанет с постели и последним ляжет в постель. Сначала посмот­рит, заперта ли усадьба, лежит ли каждый на своем месте и за­дан ли корм животным.

    (6)      За волами ухаживай со всем тщанием.5 Пахарям отчасти даже угождай, чтобы они охотнее ходили за волами. Постарайся, чтобы у тебя были хорошие плуги и лемехи. Берегись, не паши гнилой земли; 6 не езди по ней в телеге и не гоняй туда скотину. Если не остережешься и погонишь, то три года с этого места не получишь дохода.

    (7)       Овцам и волам надо тщательно подстилать и надо смот­реть за их копытами. Берегись чесотки 7 на овцах и на вьючных животных: она бывает обычно от голода и от дождливой погоды. Старайся, чтобы все работы были сделаны во-время: хозяйство — это такое дело, что если запоздаешь с одним, то запоздаешь во всем. Если соломы нехватает, то собирай листья падуба и под­стилай их овцам и волам.

    (8)       Постарайся иметь большую навозную кучу. Навоз ста­рательно сохраняй; когда будешь выносить, очищай его и раз­мельчай; осенью вывози. Маслины осенью окопай кругом ворон­кой 8 и подложи туда навозу. Листву тополевую, вязовую и дубовую срезай своевременно, складывай ее, пока она не пере­
    сохла, на корм овцам. То же и с отавой и с обкоЮками с лугов: 9 суши их и складывай. После осеннего дождя сажай репу, сей корма и лупин.

    6

    (1)       Вот что следует соблюдать при засаживании отдельных мест в имении. Где есть хорошее жирное поле без деревьев,1 то следует ему быть хлебным полем. Это же самое поле, если над ним стоят испарения,2 следует преимущественно засаживать репой и редькой и засевать просом и могаром [Panicum itali- cum <L.]. На жирной горячей земле сажай столовые маслины:3 «ткацкую палочку» крупную, саллентннскую, «ядро», павсиеву, сергиеву, кольминиеву, бело-восковую; сажай преимущественно тот сорт, который слывет в этих местах наилучшим. Этот сорт маслин рассаживай на 25 или 30 футов. (2) Поле следует заса­живать масличным садом, только если оно смотрит на юго-запад и открыто солнцу: всякое другое не годится. На той земле, кото­рая холоднее и тощее, следует сажать лициниеву маслину: если ты посадишь ее на жирном и горячем месте, выход масла будет ничтожным; дерево погибнет от плодоношения и будет чахнуть от красного моха.

    (3) По межам и дорогам сажай вязы и частью тополи, чтобы иметь листья для овец и волов. И материал, если понадобится, будет у тебя «аготове. Если где-нибудь в тех местах есть речной берег или сырое место, то посади там тополи — верхушками — и тростник.4 Его сажай таким образом: перекопай землю на два заступа5 в глубину и посади там тростник глазками: один гла­зок на три фута от другого. (4) Там же сажай и дикую спаржу, из которой вырастает садовая. Спаржа и тростник подходят друг к другу, потому что землю под них копают и сжигают их одновременно и тень они дают одновременно. Вокруг места с тростником посади греческую иву,6 чтобы было чем подвя­зывать виноградники.

    Вот что соблюдай относительно поля, которое следует заса­дить виноградником. На том месте, которое слывет для вино­
    града самым лучшим и открыто солнцу, сажай мелкий аминей­ский виноград, «благородных близнецов», мелкий золотистый. На месте пожирнее и над которым стоят испарения, сажай ами­нейский крупный, мургентинский, апициев и луканский. Осталь­ные сорта, особенно смешанные, подходят ко всякой земле.7

    7

    (1)      Подгородному имению больше всего подойдет виноград­ный сад, где лозы вьются по деревьям:1 можно продавать и дрова и хворост,2 и хозяину будет чем самому попользоваться. В таком имении следует сажать все, что подходит: всякие сорта винограда,3 в том числе аминейский, мелкий и крупный, и апициев.

    (2)       Виноград кладут в горшок, в выжимки; его также хо­рошо заливать сапой, виноградным соком или виноградными ополосками.4 Виноград, который подвешивают,0 — толстокожий и аминейский крупный — хорошо сохранится на кузнице, превра­тившись в изюм.

    (3)      Фруктовых деревьев: воробьиной айвы, кидонской,6 скантиевой, квириниановой, а также других столовых сортов; яблок винных, гранатника (сюда надо к корню свиной мочи или навоза, чтобы плодам было питание); груш — горстевки, ани- циевой, сеянки (они будут хороши, если их залить сапой), тарентской, винной, горлянковой 7 и прочих сортов сажай и при­вивай как можно больше. Маслины сажай: 8 «ядра» и павсиевы: павеиевы лучше всего зелеными заливать рассолом или же по­бить и положить в лентисковое масло.9 «Ядра», когда они почернеют и высохнут, выложи на два дня на солнце или же, не соля их, залей дефрутом. Рябину заливай сапой или суши: смотри, чтоб не оставалось соку. Также заготовляй и груши.

    8

    (1)      Смоковницу — «мужскую» — сажай на глинистом и от­крытом месте; африканскую, геркуланскую, сагунтскую,1 зимнюю

    й черную теллану на длинной ножке — их сажай на месте более жирном и унавоженном.

    Если у тебя будет поливной луг,2 а неполивного [буквально «сухого»] нет, то не трогай травы, чтобы хватило сена.

    (2)      Под городом сажай всяческие овощи, всяческие цветы для венков,3 мегарский лук,4 мирт свадебный, белый и черный,5 лавр дельфийский, кипрский и лесной; лещину,6 орехи абеллан- ские, пренестинские и греческие. Подгородное имение, особенно если оно у хозяина одно, он должен устроить и засадить так,, чтобы оно было как можно прибыльнее.

    9

    Ивняк 1 следует сажать в местах, обильных водой, болотных, тенистых, около рек. Сообрази, нужны ли лозы хозяину, или есть ли для них сбыт.

    Что касается поливных лугов, то если у тебя будет вода, то их, главным образом, и заводи; если воды не будет, то заводи как можно больше неполивных. Это такое имение, которое выгодно завести в любом месте.2

    10

    (1)      Каким образом следует оборудовать масличный сад в 240 югеров: вилик, ключница, рабочих 5,1 пахарей 3, погонщик: ослов, свинопас, овчар — всего 13 человек; волов три пары, ослов с вьюками, чтобы возить навоз, 3, осел на мельнице, овец 100; (2) масляных прессов, оборудованных с трапетами, 5,2 котел вместимостью в 30 квадранталов,3 крышка для котла, железных крюков 3, кувшинов для воды З,4 воронки 2, котел вместимостью в 5 квадранталов,5 крышка для котла, крюков 3, маленький тазик, амфор для масла 2,6 мера вместимостью в 50 гемин,7 шумовки 3, ведро для воды, таз, горшок для воды, помойное ведро, подносик, ночной горшок, ложка, черпак, подставка для лампы, мера в секстарий; больших телег 3, плугов с лемехами 6,?

    ярмов с ремнями З,9 упряжек для волов 6; (3) борона с желез­ными зубьями, навозных плетенок 4, навозных Камышевых коробов З,10 вьючных седел 3, седел для ослов 3. Железных ору­дий: тяжелых лопат 8,11 мотыг 8/лопат 4, совков 5,12 четырех- зубых граблей 2, кос 8, серпов 5, ножей для обрезки деревьев 5, топоров 3, клиньев 2, ступка для полбы,13 печных щипцов 2, кочерга, жаровни 2; (4) долиев для масла 100, чанов 12,u долиев для виноградных выжимок 10, для масляного отстоя 10, для вина 10, для хлеба 20,15 чан для лупина,16 небольших кувши­нов 10,17 лохань для мытья, ванна, чанов для воды 2, крышки для каждого долия и каждого меньшего кувшина, мельница, на которой работает осел, одна, ручная одна, испанская одна,18 мельничных ifpHBOflOB З;19 стол для раскатывания теста, медных круглых блюд 2, столов 2, больших скамеек 3, скамейка в спальню, скамеечек для ног 3, стульев 4, кресел 2. кровать в спальню одна, кроватей с ременной сеткой 4,20 кроватей 3; деревянная ступка,21 чан для валянья шерсти,22 ткацкий станок, ступок 2, пест для обталкивания бобов, пест для полбы,23 пест для посевной полбы, пест, чтобы отделить косточки от мякоти маслин,24 модий, полумодий; тюфяков 8, мешков на них 8, поду­шек 16, одеял 10, полотенец 3, лоскутных одеял для рабов 6.25

    11

    (1) Каким образом следует оборудовать виноградник в 100 югеров: вилик, ключница, работников 10, пахарь, погон­щик ослов, человек, чтобы смотреть за ивняком, свинопас, — всего 16 человек; пара волов, пара упряжных ослов, осел для работы на мельнице; оборудованных прессов 3; столько долиев, чтобы хватило на пять виноградных урожаев в 800 мехов,1 долиев для виноградных выжимок 20, долиев для хлеба 20;2 (2) крышки и колпачки для каждого долия,3 урн, оплетенных гпартом, 6, амфор, оплетенных спартом, 4,4 вороиок 2, фильтров, сплетенных из веточек, З,5 шумовок, чтобы снимать плесень

    с вина, З,6 кувшинов для виноградного сока 10; (3) телег 2, плу­гов 2, ярмо для тележной упряжки, ярмо для пахоты в виноград­нике,7 ярмо для ослов, медное круглое блюдо, мельничный при­вод, котел вместимостью в один мех, крышка для котла, желез­ных крюков 3, котел для варки вина вместимостью в один мех, кувшинов для воды 2, лейка, таз, горшок для воды, помойное ведро, подносик, черпак, подставка для лампы, ночной горшок» кроватей 4, скамейка, столов 2, стол для раскатывания теста, сундук для одежды, шкаф для провизии, длинных скамеек 6, колодезное колесо, модий, обитый железными обручами, полумо- дий, лохань для мытья, ванна, чан для лупина, небольших кув­шинов 10; (4) упряжек для волов 2, седельных упряжек для ослов 3, вьючных седел 3, плетеных корзин для винного осадка З,8 мельниц для ослов 3, ручная мельница.

    Железных орудий: серпов для срезывания камыша 5, ножей для обрезки лесных деревьев 6, ножей для обрезки деревьев 3, топоров 5, клиньев 4, лемехов 2, тяжелых лопат 10, лопат 6, совкообразных лопат 4, четырехзубых граблей 2, навозных пле­тенок 4, навозный кузов, виноградных ножиков 40,9 для срезы­вания колючек 10,10 (5) жаровен 2, щипцов 2, кочерга, америй- ских корзинок 20,11 корзинок или корыт, нужных при посадке, 40,12 деревянных лопат 40, ночев 2,13 тюфяков 4, мешков для них 4, подушек 6, одеял 6, полотенец 3, лоскутных одеял для рабов 6.

    12

    Что нужно в давильне.1 Для пяти прессов подходящих прес­совальных брусьев 5, запасных 3, воротов 5, один запасной, ременных канатов 5, подъемных канатов 5, канатов для обвязы­вания корзинок 5, блоков 10, канатов 5, подставок для прессо­вального бруса 5, небольших посудин 3, рычагов 40, деревян­ных креплений, чтобы оттягивать стояки, если они разойдутся, 40 и клиньев 6; трапетов 5, маленьких осей 10, корыт 10, дере­вянных лопат 10, железных лопат-совков 5.

    2      Марк П. Катон. Земледелие.

    13

    (1) Что нужно в давильне во время работы: кувшин для воды, котел вместимостью в 5 квадранталов, железных крюков 3, медное круглое блюдо, мельниц.. . сито, поднос к нему,1 топор, скамейка, небольшая посудина для вина, ключ от давильни, кро­вать с постелью, где будут спать двое сторожей — свободных 2 (третий — раб — пусть спит вместе с давильщиками); новых корзин. . ., старых. . ., ворот,3 подушка, светильников.. ., кожа одна,4 плетеночек 2; полка с крючками для мяса;5 лестница.

    (2)      В погреб для масла нужно следующее: долии для масла, крышки, чанов 14, раковин — 2 побольше и 2 поменьше,6 брон­зовых черпаков 3, амфор для масла 2, кувшин для воды, мера вместимостью в 50 гемин, секстарий для масла, маленькая лоханка, воронок 2, губок 2, глиняных кувшинов 2, мер в полам- форы 2, деревянных черпаков 2, ключей с запорами от погреба 2; весы; гири фунтов около 100 и прочие тяжести.

    14

    (1)     Если тебе нужно строиться заново, от фундамента, и ты сдаешь постройку с подряда, то вот какие работы должен про­извести строитель: 1 поставить все стены, как ему приказано, из мелкого щебня на известковом растворе,2 со столбами из квад­ратного камня;3 все необходимые деревянные части: пороги, двери, притолоки, подпорки; зимние и летние фалерские ясли для волов,4 (2) конюшню,5 каморки для рабов,6 подвесных полок для мяса 3; круглый стол,7 котлов 2,8 свиных закуток 10, очаг, главный вход и второй,9 по желанию хозяина; окна, больших двухфутовых решеток на окна 10,10 ставен 6,11 скамеек 3, сиде­ний 5, ткацких станков 2; 12 маленькую ступку, чтобы обталки- вать пшеницу, чан для стирки, дверную облицовку, прессов 2.13

    (3)       Материал для этого и все, что нужно, предоставит хозяин; он же дает для работы пилу и отвес (полагая, что хозяин повалит 14 деревья и обтешет их, а подрядчик будет их резать и отделывать); камень, известь,15 песок, воду, мятую


    солому, глину для обмазки. Если в усадьбу попадет молния,16 то этот случай надо оговорить особо, при посредничестве доброго человека. Цена за эту работу от честного хозяина, который честно предоставляет все, что нужно, и честно расплачивается — по два сестерция за черепицу.17

    (4)       Крыша высчитывается так: пересчитывают все цельные черепицы: черепицы, в которых нехватает одной четвертой части, идут две за одну; черепица для водостоков ставится каждая в две; стоящая над стоками считается каждая за четыре.

    Усадьба с каменным на извести фундаментом, высотой в фут от земли и со стенами из необожженного кирпича. Вставь при­толоки и облицовку, какие потребуются. (5) В остальном договор такой же, как и для постройки из щебня на известковом растворе; цена за каждую черепицу по два сестерция. В здоро­вом месте у честного хозяина цены такие, как положено выше: стоимость работы 18 очевидна. В зараженном месте,19 где летом нельзя работать, честный хозяин надбавит четверть цены.

    15

    Стены вокруг усадьбы из мелкого щебня и твердого камня на известковом растворе.1 Хозяин должен предоставить все для работы; стена выкладывается высотой в 5 футов со скатом в 1 фут; толщиной в IV2 фута и длиной в 14. Следует оговорить, чтобы подрядчик ее подштукатурил.2 Если хозяин сдает с под­ряда постройку стен в усадьбе в 100 футов, — 10 футов в квад­рате, 4” то цена ей 10 викториатов. Для стены хозяин должен сделать фундамент в IV2 фута толщиной и предоставить для работы на каждый фут в длину по одному модию извести и по два модия песку.

    16

    Кто отдает жечь известь из части,1 делает это на таких усло­виях.

    Работает, обжигает и вынимает известь из печки обжи- гатель извести. Он же заготовляет и дрова для печи. Хозяин


    предоставляет камень, дрова для печи и вообще что понадо­бится.

    17

    (1) Дубовое дерево, а также колья,1 можно резать, когда время подойдет к зимнему солнцестоянию. Остальные деревья, у которых есть семена, можно резать, когда семена созреют. Деревья, у которых нет семян, можно резать, когда кора на них начнет лупиться. Пинию,2 потому что на ней есть одновременно и зеленые и спелые семена (эти семена с кипариса и с пинии ты можешь собирать круглый год), тоже можно резать круглый год. (2) На ней же есть шишки-двугодки,3 откуда семена выпа­дают, и одногодки: как только те начнут трескаться, их и сле­дует собирать. Они начинают созревать во время сева и зреют месяцев восемь с лишним. Орехи этого года зелены. Второй срок для срезывания вяза,4 — когда с него спадают листья.

    18

    (1)       Если желаешь построить давильню 1 с четырьмя прес­сами, расположенными друг против друга, распредели прессы следующим образом: задние стояки — в 2 фута толщиной, а высотой с шипами — в 9 футов, продольные отверстия, сде­ланные в них, — в 37г фута длиной, в 6 пальцев шириной, низ отверстия — в полутора футах от пола; 22 фута между задним стояком и стеной; 1 фут между двумя задними стояками и 16 футов в прямом направлении до края передних стояков.

    Передние стояки в 2 фута толщиной и вместе с шипа­ми в 10 футов высотой; ворот — 9 футов, не считая цапф; прес­совой брус длиной в 25 футов, а язык на нем — в 27г фута длиной.

    (2)                 Помост для двух прессов с каналами для них в нем —

    30                  футов, а для четырех трапетов — по 20 футов ' справа и
    слева; место для рычагов между противоположными парами передних стояков — 22 фута; 20 футов для второго комплекта прессов, находящихся против внешней стороны передних сгоя- ков, до стены за задними стояками. Всего для прессовальни с четырьмя прессами — 66 футов в ширину и 52 фута в длину внутреннего пространства.

    (3)      Между стенами, у которых ты намерен установить задние стояки, сделай хорошие фундаменты глубиной в 5 футов, по­крой всю площадь 5 футов на 21/2 фута твердыми камнями на глубину в 1V2 фута; (4) в них оставь гнездо для двух нижних концов задних стояков и установи в нем, в камне, нижние концы их. Место, оставшееся между обоими задними стояками, заполни дубом и залей его свинцом. Сделай верхи задних стоя­ков (шипы) выступающими на 6 пальцев и покрой их дубовой перекладиной.

    (5) Найди, где должны стоять передние стояки; сделай фундаменты глубиной в 5 футов; в [каждом из] них уложи плоский твердый камень на пространстве длиной в 21у/2 фута, шириной в 272 фута, глубиной на IV2 фута, выравни его и уста­нови на нем передний стояк. Таким же образом установи сле­дующий.

    Поверх задних и передних стояков уложи балки в 2 фута шириной, 1 фут толщиной и 37 футов длиной; или уложи две половинных, если не имеешь достаточно крупных. Под этими балками, между канавами и крайними стенами [здания], где должны стоять трапеты, уложи короткую поперечную балку толщиной в IV2 фута и длиной в 237г фута, или две вместо одной. (6) На этих коротких поперечных балках покоятся балки, лежащие на задних и передних стояках. На этих бревнах строй стены и соедини их с остальным зданием, чтобы нагрузить их [балки].

    На месте, где будешь устраивать ложе для пресса, сделай фундамент в 5 футов глубиной, 6 футов в поперечнике; ложе и окружной канал — 4 фута в поперечнике. (7) Для остального настила сделай фундамент в 2 фута. Сначала утрамбуй дно, за­
    тем уложи попеременно слои: полфута мелко дробленого раз­битого камня, полфута извести с песком. Делай настил следую­щим образом: выравняв поверхность, уложи слой щебня с из­вестью и песком и утрамбуй его; затем уложи подобный же слой; нанеси решетом в 2 пальца толщиной извести и покрой ее сухими черепицами. После укладки убери и протри их так, чтобы получился хороший мощеный пол.

    (8)      Все задние и передние стояки должны быть из дуба или сосны. Если хочешь сделать балки более короткими, устрой канаву снаружи. Если сделаешь так, то понадобятся балки дли­ной в 22 фута.

    Круглую доску пресса для маслин сделай 4 футов в попереч­нике и 6 пальцев в толщину [из частей, соединенных] по пуни­ческому образцу, вязанных дубом в сковородник; а когда они [будут] плотно соединены, скрепи их кизиловыми пробками. Наложи три поперечины на доску пресса и прикрепи их желез­ными гвоздями. Делай доску из вяза или ореха: если имеешь оба — клади их вперемежку.

    19

    (1) Для виноградного пресса 1 делай передние и задние стояки на 2 фута выше; в задних стояках над продольными отверстиями сделай место в полфута в квадрате для поперечины. В каждом вороте сделай шесть отверстий: (2) первое отверстие сделай на расстоянии в полфута от цапфы, остальные размести равномерно. Помести крюк на середине ворота; центр расстояния между задними стояками должен соответствовать середине ворота, куда должен быть насажен крюк для того, чтобы иметь давильный брус точно в середине. При изготовлении языка размерь его от центра этого бруса, чтобы он приходился точно по середине между задними стояками; оставь зазор в 1 дюйм. Самые длинные рычаги — 18 футов, вторые—16 и третьи—15; остановочные рычаги—12 футов, вторые—10 и третьи —

    8    футов.

    20 1

    (1) Железный штифт, который вставляется в опорную колонку, должен стоять перпендикулярно, точно по середине ее; он должен быть хорошо закреплен со всех сторон ивовыми клиньями и залит свинцом с большими предосторожностями, чтобы не сдвинулся с места; если бы он сдвинулся, вынь его обратно и снова укрепи, чтобы он не шатался. (2) Сделай втулки для жерновов из оливкового дерева, называемого орхис, залей их кругом свинцом, обеспечив их неподвижность. Приладь их к оси. Сделай цельные вкладыши—шириной в дюйм; про­следи, чтобы они имели с обеих сторон по ушку, через которое они прибивались бы гвоздями, чтобы не выпасть.

    21

    (1) Сделай ось длиною в 10 футов, а по толщине соответ­ственно втулкам. В средней части, приходящейся между жерно­вами, просверли отверстие по толщине железного штифта, чтобы можно было насадить ее на железный штифт. Вложи в это отверстие железную трубку, соответствующую как штифту, так и оси. (2) Сделай в оси между [жерновами] справа и слева по отверстию в 4 дюйма ширины и в 3 дюйма высоты и подложи под ось железную пластину шириною как средняя часть оси с отверстием в ней, соответствующим штифту. Справа и слева сделанных отверстий оберни ее [ось] тонкими железными поло­сами и загни все четыре полосы под осью. Обе стороны отвер­стий справа и слева покрой небольшими тонкими пластинками,

    (3)        закрепив их под полосами для того, чтобы отверстия, куда будут вдеты небольшие рукоятки, не увеличивались. В местах, где ось должна находиться во втулках [жерновов], покрой ее с обеих сторон четырьмя железными полуцилиндрической формы пластинами, закрепив их по собственному усмотрению по сере­дине — гвоздями. У внешних концов полуцилиндров сделай в оси по отверстию, в которое может взойти шкворень, удерживающий жернов на месте. (4) Надень [на ось] над отверстием

    железную регулировочную муфту шириной в 6 дюймов, со сквозными отверстиями, куда может войти шкворень с регули­ровочным клином. Все это делается с той целью, чтобы предо­хранить ось от износа жерновом. Сделай четыре шайбы, чтобы поместить их с каждой стороны жерновов для предупреждения износа оси и шкворня с внутренней стороны их. (5) Делай ось из вяза или букового дерева. На железные детали, которые тот же кузнец должен приладить на место, нужно шестьдесят сестер­ций; можешь купить свинец для оси за четыре сестерция; плата мастеру, который делает ось, ставит втулки и заливает их свин­цом,— по крайней мере восемь сестерций. Тот же мастер должен отрегулировать трапет. Вся стоимость — семьдесят два сестер­ция, не считая [оплаты] подручных.

    22

    (1) Оливковая мельница должна быть отрегулирована сле­дующим образом: регулировочный клин должен быть установ­лен так, чтобы [жернова] находились на одинаковом расстоянии от краев чаши и на расстоянии по меньшей мере одного дюйма от дна ее. Должно следить, чтобы жернова ни в каком месте не стирали чашу. Между жерновами и колонкой должно быть рас­стояние в один палец. (2) Если расстояние больше и жернова слишком отошли, — обмотай колонку плотно веревкой, чтобы заполнить излишнее пространство. Если жернова сидят слишком глубоко и стирают дно чаши слишком сильно, положи на колонку деревянные диски с отверстиями для штифта и урегули­руй таким образом высоту. Таким же путем регулируй ширину посредством деревянных дисков, или железных шайб, пока она [мельница] не будет хорошо отрегулирована.

    23

    (1) Сделай, чтобы к виноградному сбору было готово все,* что нужно: в дождливую погоду 1 вымыты прессы, починены корзины, осмолены долии,2 которые нужно осмолить, приго-

    л.

    товлены или починены плетушки, намолота полба,3 закуплена соленая рыба, посолены палые маслины. (2) Собери, когда будет время, несортового винограду,4 чтобы рабочим пить «досрочное» вино. Ежедневно разливай поровну по долиям выжатый сок,* соблюдай при этом чистоту. Е^сли понадобится, то подбавь в свежий виноградный сок дефруту, сваренного из «самотека»: 6 добавь на мех ]Ло часть дефруту или IV2 фунта соли.7 (3) Если подбавляешь толченого мрамору, подбавляй по фунту на мех: положи его в посуду, размером в поламфоры, размешай с виноградным соком; влей это в долий. Если подбавляешь смолы, то на мех виноградного сока возьми ее 3 фунта: хоро­шенько измельчи, положи в корзиночку и опусти эту корзиночку в долий с виноградным соком; почаще ее встряхивай, чтобы смола растаяла. (4) Когда подбавишь дефруту, толченого мра­мору или смолы, то еГ течение 20 дней почаще перемешивай виноградный сок. Виноград жми ежедневно. Сок «обрезной» дели по всем долиям и подбавляй его поровну.

    24

    Г реческое вино 1 следует делать так: собери «пчелиного» винограду, когда он хорошенько созреет. Отобрав лучший, под­бавь на мех этого сока два квадрантала устоявшейся морской воды2 или модий чистой соли: опусти соль в корзиночке и оставь ее, пусть разойдется в соку. Если хочешь приготовить вино золотистого цвета, возьми половину золотистого, половину «пче­линого» винограда и добавь к соку 7зо часть старого дефруту.3 Какое бы вино ты ни приправлял дефрутом, подбавляй дефруту 7зо часть.

    25

    Когда виноград созреет и будет собран, сохрани самый пер­вый для своего хозяйства и домочадцев1 и позаботься, чтобы его собирали совершенно зрелым и сухим,2 чтобы вино не поте­ряло своей славы. Виноградные выжимки ежедневно свежими
    просевай через кроватную сетку 3 или приготовь для этого дела решето. Набей ими осмоленные долии или осмоленный винный чан. Прикажи хорошенько его замазать, чтобы было что давать волам зимой. Немножко отсюда, если хочешь, положи в воду. Ополоски 4 эти пойдут на питье рабам-

    26

    Когда сбор винограда окончен, прикажи спрятать по своим местам прессы, корзинки, плетушки, канаты, подпорки,1 скрепы. Долии с вином очищай дважды в день: держи для этого дела на каждый долий отдельный веничек,2 чтобы протирать им горло долия. Через 30 дней 3 после сбора замажь долии, если из них будет начисто выловлена виноградная кожура. Если ты хочешь сцедить вино с отстоя,4 то для такого дела это будет самое под­ходящее время.

    27

    Сей корма волам: кормовую смесь [ocinum],1 вику,2 греческое сено,3 бобы, чечевицу [ervum].4 Сей корма во второй и в третий раз.5 Затем сей другие злаки.6

    Копай на пару ямы 7 для маслин, вязов, виноградных лоз и смоковниц; 8 сажай их, когда сеешь. Если место будет сухим, то сажай маслины во время сева, а у молоденьких, которые были посажены раньше, подрезывай тогда же нижние ветки и окапы­вай деревья воронками.

    28

    (1) Когда будешь пересаживать маслины,1 вязы, смоков­ницы, фруктовые деревья, лозы, сосны и кипарисы, то осторожно вынь их с корнями так, чтобы на них осталось как можно больше земли; обвяжи этот ком2 вокруг, чтобы можно было его нести: вели нести в корыте или в корзинке. Остерегись выка­пывать или нести в дождь или ветер: этого надо особенно осте­
    регаться. (2) В яму при посадке подложи под дерево земли, взятой сверху,3 потом прикрой землей корни до самого конца, затем хорошенько утопчи ее ногами, затем, как можешь лучше, убей колотушками и бревешками: это в этом деле первое. Те деревья, которые будут толще, чем в 5 пальцев, ты сажай, сре­зав верхушку; срез обмажь навозом и обвяжи листьями.

    29

    Навоз дели так: половинную долю вывози на ниву, где бу­дешь сеять корма, и если там будут маслины, то тогда же окопай их воронкой и подложи навозу; затем сей корма. Четвертую долю подложи под окопанные маслины в самое подходящее время 1 и прикрой навоз землей. Другую четверть сохрани для луга и в самое подходящее время, когда задует весенний запад­ный ветер,2 в новолуние, вывези его.

    30

    Волам давай листья вяза, тополя, дуба и смоковницы — до тех пор, пока их имеешь. Овцам доставляй зеленые листья — до тех пор, пока их имеешь: овец паси 1 там, где собираешься сеять, и давай им листья, пока не поспеют корма. Сухой корм, сложен­ный на зиму, береги больше всего; подумай, как долга зима.2

    31

    (1)       Надо приготовить то, что потребуется для сбора мас­лин: 1 во-время набрать готовых ивовых ветвей, чтобы было из чего наделать новых корзинок и чем починить старые. Вели положить в навоз или в воду для скреп сухих лесин — дубовых, вязовых, ореховых2 или смоковничных: когда понадобится, на­делаешь из них скреп. Наготовь рычагов — из дуба, падуба, лавра и вяза. (2) Прессовальный брус делай, преимущественно, из черного граба. Когда будешь корчевать 3 вязы, пинии, орехи, то выкапывай их и все остальные деревья на лунном ущербе,4
    после полудня, когда нет южного ветра.0 Дерево пора резать, когда семена на нем созреют. Смотри, не выкорчевывай его и не обтесывай в росу. Деревья, у которых нет семян, пора резать, когда кора на них станет лупиться. При южном ветре, смотри, не трогай ни лесу, ни вина без крайней надобности.

    32

    (1)      Виноградные лозы и деревья,1 по которым они вьются, начинай обрезать своевременно.2 Отводи лозы: 3 укладывай их в канавки; поднимай лозу кверху, чтобы она шла так прямо, как только можно. Деревья надо обрезать таким образом, чтобы ветви, которые ты оставишь, шли в разные стороны,4 чтобы срез был прямым 5 и ветвей не оставалось бы слишком густо.

    (2)       Лозы надо хорошенько подвязать; 6 постарайся, чтобы на лозе ни на одной единственной ветви не было побегов этого года 7 и не слишком лозу к ветвям притягивай. Пусть деревья будут увиты лозами и лоз возле них будет достаточно насаждено. Если понадобится, сбрось их с дерева вниз, уложи в землю8 и через два года отрежь от старой лозы.

    33

    (1) За виноградником ухаживай так. Лозу, когда на ней уже достаточно узлов,1 подвязывай прямо;2 чтобы она не стала изгибистой, веди ее все время вверх, насколько возможно. Пло­доносные ветви и «сторожей»,3 как полагается, оставь. Лозу расти елико возможно высокую и подвязывай ее, чтобы шла она прямо, отнюдь не затягивай. Таким образом ухаживай за ней. Во время сева окопай воронкой 4 каждую лозу. (2) Подрезанные лозы окопай5 и приступай к пахоте: веди борозду вперед и воз­вращайся назад, не останавливаясь.6 От молодых лоз возьми отводки 7 как можно ранее; затем проборони виноградник. Старые лозы8 обрезай совсем мало; лучше, если понадобится, сбрось их наземь и через два года отрежь [новый побег от материнской лозы]. Молоденькую лозу пора резать тогда, когда она окреп­
    нет. (3) Если в винограднике будут прогалины, проложи канавки и посади там саженцев; 9 не позволяй, чтобы над канав­ками была тень, и часто здесь перекапывай. В старом виноград­нике сей кормовую смесь [ocinum],10 если земля тощая (не сей ничего с расчетом на семена), и вокруг каждой лозы подклады- вай навоза, мякины, виноградных выжимок, — чего-нибудь, от чего она больше окрепнет. (4) Когда виноградник начнет зеле­неть, пасынкуй.11 Молоденькие лозы подвязывай часто,12 чтобы стебель не надломился; у лозы, которая взберется на -попере­чину,13 подвяжи молодые веточки и легонько направь их так, чтобы они смбтрели прямо. Когда гроздья начнуть становиться пестрыми, подвяжи лозу снизу, опасынкуй и прореди гроздья; вокруг каждой лозы разрыхли землю мотыгой.

    (5)      Иву своевременно нарежь,14 облупи и свяжи крепкими пучками. Лыко сохраняй; ^огда оно понадобится, положи часть его в воду и подвязывай им лозы. Сохраняй прутья, из которых делаются корзинки.

    34

    (1)      Возвращаюсь к посеву.1 Где земля будет самой холод­ной и сырой, там сперва и сей. На самой горячей земле сей на­последок. (2) Остерегайся трогать «гнилую землю».2 Красная глинистая, мягкий чернозем,3 земля щебенистая, гравистая и песчаная: тут, если только не сыро, хорошо пойдет лупин.4 На белой глинистой и в болотистом месте, на красной и там, где будет сыро, сей, по преимуществу, полбу.5 На сухих местах, не травных и открытых, сей пшеницу.6

    35

    (1)      Бобы 1 сей по местам сильным и где урожай не погибнет от непогоды. Вику и греческое сено не сей по травянистым ме­стам. Siligo 2 и пшеницу следует сеять на открытом высоком месте, которое залито солнцем. Чечевицу3 сей на щебенистой земле и на красной глинистой, по местам, где поменьше травы.

    (2)      Ячмень4 сей на нови или на таком месте, которое может, не отдыхая, быть под посевом. Яровую пшеницу следует сеять в том месте, которое ты не смог засеять во-время и которое может по тучности своей, не отдыхая, ходить под посевом, Репу 5 и редьку6 сажай на хорошо унавоженном месте или на жирном месте.

    36

    Что удобряет ниву.

    Голубиный помет 1 надлежит разбрасывать по лугу, или по огороду, или по ниве. Старательно сохраняй козий, овечий, коровий и всякий прочий навоз. Деревья обрызгивай или поли­вай масличным отстоем: 2 под большое дерево — амфору, под меньшее — поламфоры отстоя, пополам с водой. Прежде окопай неглубокой воронкой.

    37

    Что губит ниву.

    (1)       Если тронешь «гнилую землю».1 Нут2 вреден тем, что его дергают3 и что в нем есть соль. Ячмень, греческое сено, чечевица [ervum] — все они высасывают ниву, а также все ра­стения, которые выдергивают. Масличных косточек на ниву не клади.

    (2)      Какие злаки удобряют ниву: лупин,4 бобы, вика.

    Из чего навоз сделаешь.5 Из соломы, лупиновых стеблей, мятой соломы, бобовины, мякины, листвы дубовой и каменного дуба. На ниве дергай дикую бузину6 и цикуту, а вокруг ивняка — высокую траву и осоку: ее подстилай овцам и волам и палые листья. Отдели часть масличных косточек,7 брось их в чан, налей туда воды, хорошенько все перемешай совком: месиво отсюда клади в воронки вокруг маслин; также подбавь золы от косточек. (3) Если лоза бесплодна, нарежь мелко ее веток и тут же припаши или прикопай их.

    Зимой до рассвета8 делай вот что. Из жердей, которые ты накануне убрал под крышу и которые уже обсохли, теши колья,9 круглые и четырехреберные; делай факелы, выноси навоз. Де­ревьев не трогай, кроме как в новолуние, когда луны еще нет или когда луна на ущербе.

    (4)       Лучше всего валить дерево в первые семь дней по полно­лунии, корчуешь ты его или срезаешь. Вообще не обтесывай дерева, не режь его и не трогай, если можно, пока оно не обсох­нет от изморози или от росы.

    (5)       Хлеба дважды промотыжь и прополи10 и оборви у овса 11 метелки.

    Из обрезанного виноградника 12 и виноградного сада убери хворост, наделай вязанок и сложи в кучу виноградные ветки и смоковничные дрова для очага 13 и чурки 14 для хозяина.

    38

    (1) Печь для пережигания извести1 делай шириной в 10, а высотой в 20 фугов; вверху сведи ее до 3 футов ширины. Если будешь обжигать с одной топкой, то сделай внутри большую яму, чтобы она была достаточна для приемки золы и золу не приходилось бы выносить наружу. Печь клади хорошо; про­следи, чтобы колосниковая решетка2 покрывала весь под печи.

    (2)      Если будешь обжигать с двумя топками, то ямы не надобно. Когда понадобится выгрести золу, ты ее выгребешь через одну топку, а в другой будет огонь. Смотри, не давай огню погаснуть; смотри, чтобы он не гас ни ночью, ни в какое иное врегля. Камень в печь клади добрый, наибелейший, без всякой пестрины.

    (3)       Когда будешь класть печь, делай топку книзу. Когда выроешь достаточную яму, тогда устрой место для печи, чтобы оно было как можно глубже и как можно лучше защищено от ветра. Если место для кладки печи у тебя неглубокое, то поставь верх ее из кирпича 3 или из щебня на глиняном растворе и обмажь его снаружи глиной. (4) Когда ты разведешь огонь и пламя станет выбиваться еще где-нибудь, кроме верхней круглой
    дыры, то ты замажь здесь глиной. Смотри, чтобы ветру не было доступа к топке; особенно берегись южного. Укажут, что известь пережжена, верхние камни, которым в таком случае надлежит быть пережженными; равно и камни внизу, обожжены будучи, упадут, а дыму пойдет меньше.

    Если ты не можешь продать дров и хворосту,4 а камня, чтобы пережигать на известь, у тебя нет, то пережигай дровв уголь, а хворост, какой у тебя останется лишним от употребле­ния, пали на ниве. Где сожжешь его, то на огнище посей маку.5

    39

    В непогоду,1 когда работать в поле нельзя, выноси навоз в навозную кучу.

    (1) Хорошо вычисти хлев, овчарню,2 двор, усадьбу. Стяни долии свинцом или обвяжи совершенно сухими3 дубовыми обру чами. Ты можешь любой долий обратить в винный, если хорошо его зачинишь или хорошо обвяжешь, заделаешь трещины замаз­кой и хорошо осмолишь. Замазку для долиев делай таким обра­зом: (2) положи фунт воска, фунт смолы и 2/з фунта серы в новую миску,4 подбавь туда гипсу в порошке, чтобы смесь густотой стала, как пластырь. Этим и чини долии. Починив, можешь навести тот же самый цвет5 таким образом: смешай две части сырой глины с одной частью извести. Наделай из этого кирпичиков, обожги их в печи, истолки и вотри в замазанные места.

    В дождь поищи, что можно сделать в усадьбе. Чтобы люди не заленились, наводи чистоту. Сообрази, что если у тебя ничего не делается, расходу будет нисколько не меньше.

    40

    (1)       Весной следует делать вот что: делать канавы и ямы для посадок, вскапывать место под плодовый и виноградный питом­ник; отводить лозы; по местам тучным и сырым следует сажать вязы, смоковницы, плодовые деревья 1 и маслины. Смоковницы,
    маслины, яблони, груши и лозы следует прививать в новолуние,2 с полудня, если нет южного ветра.3 Маслины, смоковницы, груши и яблони прививай таким образом: 4 (2) ветку, которую ты собираешься привить, обрежь, а срез делай немножко наискось, чтобы стекала вода; когда режешь, смотри, не сдери луба. Возьми себе крепкий сучок, заостри его и нащепи греческой ивы. Собери глины,5 немножко песку и коровьего помету; все вместе хорошенько вымеси, чтобы стало как можно более вязким. Бери себе нащепанной ивы и перевяжи обрезанный стволик, чтобы луб не разорвался. (3) Сделав это, всунь очень острый колышек на два пальца в глубь между древесиной и лубом. Затем бери себе черенок любого сорта, заостри его наискось в длину на два пальца, вынь сухой сучок, тобой всунутый, и всунь на его место черенок, которым желаешь привить. Делай так, чтобы луб пришелся к лубу;6 черенок всовывай до того самого места, с которого ты его заострять начал. То же делай со вторым черенком, о третьим, с четвертым; сколько сортов хочешь при­вить, столько черенков и вставляй. (4) Привитое место обвяжи пошире кругом греческой ивой, а ствол * обмажь вымешанной глиной — слоем в 3 пальца. Сверху прикрой «воловьим языком»,7 чтобы, в случае дождя, вода не попала на луб. «Язык» привяжи еще лыком, чтобы он не упал. После обложишь соломой и обвя­жешь, чтобы не повредило морозом.

    41

    (1)        Для прививки виноградной лозы есть два срока:1 один весной, другой, когда цветет виноград. Первый — наилучший. Прививка груш и яблонь бывает весной; летом — в течение 50 дней около солнцестояния и во время уборки винограда. При­вивка маслины и смоковниц бывает весной.

    (2)        Виноградную лозу прививай так.’ обрежь ту, которую будешь прививать, и расщепи ее2 пополам через сердцевину. Всунь сюда очень острый черенок. Прививая, прикладывай сердцевину к сердцевине. Другой способ3 прививки такой:

    3      Марк П. Катон. Земледелие.

    если лоза касается лозы, то заостри на обеих по молоденькой лозинке косым срезом и свяжи их лыком вместе, сердцевиной: к сердцевине. (3) Третий способ4 прививки такой: продырявь сверлом лозу, которую будешь прививать, и всунь туда до самой сердцевины два наискось срезанных виноградных черенка любого сорта: сделай так, чтобы сердцевина плотно пришлась к сердце- вине и всовывай их в просверленное отверстие с обеих сторон.

    (4)        Черенки эти делай в 2 фута длиной; опусти их в землюг отогни назад к верхушке лозы; ту часть лозы, которая оказалась между ними, притяни к земле и прикрой землей. Во всех слу­чаях пользуйся замазкой из вымешанной глины; обвязывай и прикрывай таким же образом, как и маслины.

    42

    Прививка смоковниц и маслин другим способом. Со смоков­ницы или маслины любого сорта вынь садовым ножом 1 кору; другой кусок коры с почкой сними с другой смоковницы любого сорта и приложи его, на то место, откуда ты вырезал кору для другого сорта; делай так, чтобы кусок коры пришелся по вырезу. Кусок режь длиной в 37г пальца, а шириной в 3. Обмажь и прикрой тем же способом, как и в других случаях.

    43

    (1) Канавы1 в сыром месте следует делать корытообразными*, ширины им вверху иметь 3 фута, высоты — 4; внизу ширины иметь фут с ладонью. Выстели их камнем; если камня не будет,, выстели их сырыми ивовыми жердинами, сложенными толстым концом к тонкому; если не будет жердин, то вязанками хвороста. Затем сделай ямы2 для посадок глубиной в 31 и шириной в 4 фута со стоком воды из ямы в канаву: в них и сажай маслины. (2) Канавы для лоз и отводков делай не меньше 2V2 футов в квадрате. Если желаешь, чтобы виноградник и маслины, тобой насаженные, быстро росли,3 то следует один раз*
    в месяц каждый ряд лоз и каждую маслину окапывать, — еже­месячно, доколе им не исполнится трех лет. Таким же образом ухаживай и за прочими деревьями.

    44

    Масличный сад начинай обрезать за 15 дней до весеннего равноденствия. С этого дня в течение 45 дней 1 полагается тебе по правилам подрезать его. Подрезай его таким образом. На том месте, где будет как раз урожай,2 убери все, что будет сухого, и весь бурелом. На месте, где урожая не будет, режь больше и паши. Хороша оскреби стволы 3 и сделай их гладкими.

    45

    (1)      Масличные саженцы, которые ты собираешься посадить в яму, нарежь длиной в 3 фута и обращайся с ними бережно, чтобы при обтесывании или нарезывании луб не пострадал. Саженцы, которые ты собираешься посадить в питомнике,1 делай длиной в 1 фут и сажай их так: место под них должно быть хорошо взрыто на глубину в два заступа; земля должна быть мягкой и очень рыхлой. (2) При посадке саженца вдавливай саженец в землю ногой. Если он входит плохо, загоняй его коло­тушкой или обушком; 2 загоняя, смотри, не разорви луба. Колом отверстия, чтобы посадить саженец, предварительно не делай. Если посадишь саженец так, чтобы он стоял [как раньше],3 то он лучше приживется. (3) Когда саженцам исполнится три года и когда кора на них сменится, тогда их уже можно пересаживать. Если будешь сажать в ямах или в канавах, то ставь туда по трое саженцев и поворачивай их в разные стороны; из земли надле­жит им торчать не больше, чем на 4 пальца.4 Сажай и глазками.5

    46

    (1)      Питомник 1 устраивай таким образом. Место выбери, по возможности, самое хорошее,2 совсем открытое и очень унаво­
    женное; сорт земли — во всем подобный той земле, куда ты собираешься пересадить саженцы, и чтобы не надо было слиш­ком далеко носить саженцы из питомника. Это место перекопай на глубину в два заступа, вьгбери камни, хорошо кругом обго­роди и засаживай рядами. Каждому саженцу отведи место в IV2 квадратных фута; сажая, вдавливай его в землю ногой.

    (2)       Если вдавить не можешь, загоняй его колотушкою или обушком. Из земли саженцы пусть торчат на палец; верхушку саженца обмажь коровьим пометом,3 а около саженца поставь приметный знак и часто рыхли землю в питомнике, если хочешь, чтобы саженцы быстро росли. Таким образом сажай и другие саженцы.

    47

    Тростник 1 сажай так: размещай глазки через 3 фута.

    Виноградный питомник 2 таким же образом устраивай и за­саживай. Когда лозе будет два года, срезай ее; когда будет три, — пересаживай.3 Если скот будет пастись там, где ты пожелаешь насадить лозы, то срежь их трижды прежде, нежели посадить их у дерева. Когда у лозы будет пять старых узлов, тогда и сажай ее у дерева.

    Ежегодно засаживай грядку с порреем: 4 ежегодно будет у тебя что пересаживать.

    48

    *( 1) Плодовый питомник 1 устраивай таким же образом, как питомник масличный.2 Сажай саженцы всяких сортов.

    Место, где ты будешь сеять кипарисные семена,3 перекопай на глубину в два заступа. Сей ранней весной. (2) Сделай грядки шириной в 5 футов, положи туда мелкого навозу, перекопай землю с навозом и разбей земляные глыбы. Г рядку сделай плоской, с маленькой впадиной. Затем густо, как лен, посей семена и прикрой их на палец землей, просеянной через решето. Землю эту разравняй доской или ногами; вокруг грядки натыкай
    рассошек, по ним протяни жердины, по ним наложи хворосту или смоковничных плетенок, чтобы была защита от холода и от солнца. Сделай так, чтобы под этим навесом мог ходить человек. Часто пропалывай. Траву вырывай, как только она покажется. Если будешь дергать траву окрепшую, то с ней вместе выдер­нешь и кипарисы.

    Таким же образом сей и прикрывай грушевые и яблочные семена.4 Орешки пинии сей таким же образом, а можно и как чеснок.

    49

    Старые лозы, если пожелаешь, можно пересадить в другое место, лишь бы они были толщиной в руку. Во-первых, обрежь их: оставь не больше двух почек. Аккуратно выкопай вместе с корнями; корни вынь до самого конца и смотри, не порань корней. Как стояла лоза,1 так и сажай ее в ямы или в канаву; прикрой землей и хорошенько землю утопчи. Ставь лозу, под­вязывай ее и сгибай таким же образом, как было раньше; часто окапывай.

    50

    (1)      Луга, те, которые ты поливать не будешь, удобряй 1 ран­ней весной в новолуние,2 с того времени, как начнет дуть запад­ный ветер. Когда перестанешь пускать скот на луга, очисти их3 и выкопай с корнями все вредные травы.

    (2)      Когда ты обрежешь виноградник, сложи дрова и хворост4 в кучу. У смоковницы прореди ветки, а в винограднике смоков­ницы высоко подчисть,5 чтобы лоза по ним не взбиралась. Закладывай новые питомники и засаживай прогалинки в старых. Делай это, пока не начнешь вскапывать виноградник.

    По совершении жертвы,6 начинай весеннюю пахоту. Паши сперва самые сухие места; 7 самые тучные и сырые паши напосле- док, чтобы им не отвердеть преждевременно.

    51

    Разведение плодовых и других деревьев отводками.1 Побеги, которые идут от дерева при земле, уложи в землю, а верхушку у них подыми, чтобы они пустили корень; через два года выка­пывай их и пересаживай. У смоковницы, маслины, гранатника, айвы и у всех яблонь, у лавра, мирты, пренестинского ореха и платана, — у всех этих деревьев следует брать отводки от дерева, вынимать их из земли и пересаживать таким же образом.

    52

    (1) Если желаешь вырастить отводки с большим тщанием, то следует выращивать их в дырявых горшках или плетушках 1 и с ними вместе следует и относить з ямы. Чтобы ветки на дереве пустили корни, продырявь миску; через дырявое дно или через плетушку пропусти ветку, которую ты заставляешь пустить корень; плетушку эту или миску наполни землей и .землю хорошенько умни; оставь их на дереве. Через два года срежь ветку под плетушкой. (2) В плетушке вырежь все дно сплошь; если это миска, то разбей ее. Ставь деревцо в яму с этой пле­тушкой или миской. Так же делай и с лозой; через год срежь ее и сажай в плетушке. Таким образом разведешь оттводками любой сорт.

    53

    Сено скоси своевременно 1 и смотри, не запоздай с косьбой. Коси, пока семена на травах не выспеют, и все самое хорошее сено сложи отдельно, чтобы кормить волов, когда весной они будут пахать, пока не станешь давать им кормовой смеси [ocinum].

    54

    (1)      Корм волам следует заготовить и давать таким образом. Когда ты завершишь сев, следует заготовить желудей: собрать их и положить в воду.1 Их следует давать каждому волу на день
    по полмодия; если они не будут работать, то лучше пустъ пасутся или получают по* модию виноградных выжимок, которые сложены тобой в долии. Днем паси их, на ночь задавай одному волу по 25 фунтов сена.2 (2) Если сена не будет, давай листьев каменного дуба 3 и плюща. Вымолоченную солому, пшеничную и ячную, бобовую мякину,4 мякину от вики и лупина, а также от прочих злаков, — все складывай. Когда будешь складывать цель­ную солому,5 то ту, в которой очень много травы, убери под крышу и посыпь солью; затем давай ее вместо сена. (3) Когда перейдешь на весенний рацион, давай им по модию желудей или виноградных выжимок или по модию моченого лупина и по 15 фунтов сена.6 Когда кормовая смесь [ocimim] поспеет, прежде всего ее и давай. Рви ее руками, тогда она отрастет; что срежешь серпом, то не отрастет. (4) Кормовую смесь [ocimim] давай, пока она не усохнет. Такого вот порядка и держись. Потом давай вику, потом давай могар, за могаром давай вязовые листья.7 Если будут у тебя тополевые, то подмешивай их так, чтобы вязовых было достаточно. Когда вязовых у тебя не будет, давай дубовые и смоковничные. (5) Ничего нет выгоднее, как хорошо ходить за волами.8 Пасти волов следует только по зимам, когда они не пашут. Если они едят зелень, то они всегда ее ищут, и нужно надевать им плетеные намордники, чтобы они, когда станут пахать, не тянулись к траве.

    55

    Дрова хозяину 1 — масличные чурки — складывай на чердак, а корни — в кучу, под открытым небом; стожки делай остро­верхие.2

    56

    Паек рабам.1 Тем, кто работает в поле: зимой по 4 модия пшеницы, а летом по 4V2; вилику, ключнице, смотрителю, овчару — по 3 модия.2 Колодникам 3 зимой по 4 фунта хлеба;

    летом, как станут вскапывать виноградник,4 по 5 — до той самой поры, как появятся винные ягоды.5 Тогда опять вернись к 4 фуйтам.

    57

    Вино рабам. По окончании сбора винограда 1 пусть они три месяца пьют ополоски; 2 на четвертый месяц они получают по гемине на день, т. е. по 27г конгия в месяц; на пятый, шестой, седьмой и восьмой — в день по секстарию, т. е. в месяц по

    3   конгиев; «а девятый, десятый, одиннадцатый и двенадцатый — в день по 3 гемины, т. е. в месяц по амфоре. Сверх того в Сатур­налии3 и в Компиталии 4 по 372 конгия на каждого человека. Всего вина на каждого человека в год 7 квадранталов. Колод­никам прибавляй в соответствии с работой, какую они делают; если каждый из них в год выпьет по 10 квадранталов, это не слишком много.

    58

    Приварок рабам.1 Заготовь впрок как можно больше палых маслин. Потом заготовь зрелых — таких, откуда можно получить совсем мало масла. Береги их, чтобы они тянулись как можно дольше. Когда маслины будут съедены, давай hallex и уксусу. Масла давай на месяц каждому по секстарию; модия соли хватит каждому на год.

    59

    Одежда рабам. Туника,1 весом в 3!/г фунта, и плащ—через год. Всякий раз, как будешь давать тунику или плащ, возьми сначала старую одежду на лоскутные одеяла. Хорошие деревян­ные башмаки следует давать через год.

    60

    Годовой паек волам 1 на каждую пару: 120 модиев лупина или 240 модиев желудей; 520 фунтов сена;2 кормовой смеси. . . ; бобов 20 модиев, вики 30 модиев. Кроме того, смотри, доста­точно посей вики на семена.3 Когда сеешь корма, подсевай их многократно.

    61

    (1) Что такое хороший уход за полем?1 Хорошая пахота. А во-вторых? Пахота. А в-третьих? Унаваживание.

    Кто в масличном саду землю очень часто и очень глубоко переворачивать 2 будет, тот выпашет корни самые тонкие. Если будет он пахать плохо,3 то корни пойдут сверху, станут тол­стыми, и силы маслины уйдут в них. Когда пашешь хлебную ниву, паши хорошо и своевременно; 4 разными бороздами 5 не паши.

    (2)       Остальное хозяйство состоит: в многочисленных посадках,6 в тщательной и своевремеейой пересадке молодых деревьев с воз­можно большим количеством корней и земли в них; в том, чтобы ты хорошо прикрыл корни и хорошо утоптал землю, чтобы не повредила растению вода. Если кто спросит, какое время лучше для посадки маслин,1 — на сухом месте—в посев, на тучном — весной.

    62

    Сколько пар волов, мулов и ослов иметь будешь, столько и телег у тебя быть должно.1

    63

    Канат для пресса,1 вытянут будучи, должен иметь 55 футов; тележный ремень — 60; ременные возжи — 26 футов; ремни для тележной упряжи—18; «ремешок»—15; ремни для плужной упряжки — 16; «ремешок» — 8.2

    64

    (1) Когда маслины поспеют, следует их как можно скорее собрать: им следует как можно меньше быть на земле и на полу.1 На земле и на полу они гниют. Сборщики 2 хотят, чтобы маслин как можно больше нападало, чтобы им больше было собирать; маслоделы — чтобы они долго оставались на полу и обмякали, чтобы легче было жать масло. Не верь, что масла от лежания [маслин] на полу может прибавиться.3 (2) Чем скорее ты вы­жмешь масло, тем больше будет тебе выгоды: то же самое число собранных модиев даст масла и больше и лучшего качества. Из маслин, которые лежали на земле или на иолу, масла будет меньше н худшего качества. Масло, если сможешь, сливай в день дважды, ибо масло будет тем хуже, чем дольше постоит вместе с отстоем и с отжимками.

    65

    (1) Зеленое масло 1 делай так. Маслины как можно скорее подбери с земли. Если они испачканы, вымой их, очисти от листьев и от навоза. На следующий день или на третий после того, как они собраны, делай масло.

    Маслины обрывай, когда они будут черными. Чем зеленее маслины, из которых ты будешь делать масло, тем масло будет лучше. (2) Хозяину выгоднее всего делать масло из зрелых маслин. Еслиь во время сбора будут заморозки, дави масло через три-четыре дня. Эти маслины, если хочешь, посыпь солью. В давильне и в погребе должно быть очень жарко.

    66

    (1)      Обязанности надсмотрщика и черпальщика масла. Он должен прилежно стеречь погреб 1 и давильню; следить за тем, чтобы как можно меньше народу ходило в давильню и в погреб; чтобы масло приготовлялось со всей чистотой 2 и опрятностью. Медной посудой для масла не пользоваться,3 масличных косто­
    чек не дробить.4 Если этим пользоваться, масло будет плохим на вкус. В чан должен он поставить оловянный котел, куда стекало бы масло.

    Когда маслоделы действуют рычагами, черпальщик должен непрерывно, со всем тщанием, не ленясь, черпать масло ракови­ной. Он должен остерегаться зачерпнуть отстой. (2) Масло влей в первый чая, оттуда влей «в другой долий.5 Из этих чанов все время выбирай со дна отжимки и отстой. Когда выберешь масло из котла, вычерпай отстой.

    67

    (1) Еще обязанности надсмотрщика. Те, кто находится в да­вильне, должны содержать прессы в чистоте и стараться хоро­шенько обработать маслины и хорошенько их просушивать. Дров в давильне рубить нельзя.1 Масло переливать должны они часто. Надсмотрщик обязан выдать маслоделам за каждый выход масла 2 по секстарию масла и сколько потребуется на светильник.3

    (2)       Отжимки должен он выбрасывать ежедневно; масляный от­стой должен сливать до тех пор, пока масло не дойдет до чана, который стоит в погребе последним. Корзины он должен выти­рать губкой; место маслу менять ежедневно, пока оно не дойдет до [последнего] долия; прилежно следить за тем, чтобы из давильни и погреба масла не крали.

    68

    Когда сбор винограда и маслин закончен, сними прессоваль­ные брусья,1 ремни из давильни и приводы повесь или на полку,2 или на прессовальный брус; жернова, скрепы, рычаги, вороты, короба, корзинки, плетушки, лестницы, подпорки, — все, что после понадобится, поставь опять на свое место.

    69

    (1)       Новые долии приготовляй для масла так: налей их масляным отстоем на семь дней и ежедневно подливай отстоя.

    (2)       Затем вылей отстой и высуши их. Когда они высохнут, ты накануне влей в воду камеди, а на следующий день разболтай ее. Затем нагрей долий 1 — меньше, чем для осмола; достаточно ему быть теплым: пусть нагревается на легком огне. Когда он станет в меру теплым, тогда влей в него камеди и потом обмажь ею. При хорошей смазке на долий в 50 амфор2 будет достаточно 4 фунтов камеди.

    70

    (1) Лекарство для волов. Если боишься, что они заболеют, давай им, здоровым, такое снадобье: возьми 3 крупинки соли,

    3    лавровых листа, 3 перышка поррея, 3 зубка ульпика,1 3 зубка чесноку, 3 зерна ладану, 3 кустика сабинской травы,2 3 листа руты, 3 побега брионии, 3 белых бобика, 3 угля с огнем, 3 секс- тария вина. (2) Все это следует собирать, растирать и давать, стоя на помосте.3 Дающему хорошо быть натощак. Этим питьем пои каждого вола три дня. Раздели его так, чтобы когда ты каж­дого напоишь трижды, то оно все бы вышло. Вели, чтобы и сам вол и тот, кто его поить будет, стояли на помосте. Пои из деревянной посудины.

    711

    Если вол захворает, дай ему сразу сырое куриное яйцо: про-* глотить заставь целиком. На следующий день разотри головку ульпика, влей туда гемину вина и заставь вола это выпить. Растирать нужно, стоя на помосте; поить из деревянной посу­дины; и сам вол, и тот, кто его поит, должны стоять на помосте. Сам будь натощак и натощак вола пои.

    72

    Чтобы волы не стерли ног, прежде чем погнать их куда- нибудь в дорогу, смажь им копыта снизу жидкой смолой.

    73

    Когда виноградные гроздья начнут меняться в цвете, еже­годно пои волов, чтобы они не хворали, таким лекарством. Если увидишь змеиную кожу, подбери ее и спрячь, чтобы не искать, когда понадобится. Эту кожу истолки вместе с полбой, солью и диким тимьяном, разведи вином и дай выпить всем волам. По­заботься, чтобы летом у волов всегда была чистая и прозрачная вода: это важно для их здоровья.

    74

    Лепешки делай так.1 Хорошенько вымой руки и кадушку. Всыпь в кадушку муки, постепенно добавляй воды и как следует вымеси. Хорошенько вымесив, наделай лепешек и пеки их под глиняной крышкой.2

    75

    Пирог для жертвоприношения1 делай таким образом:

    2     фунта творогу хорошенько разотри в кадушке. Хорошенько растерши, положи туда фунт муки из siligo 2 или, если хочешь, чтобы тесто было нежнее, то полфунта белой муки лучшего ка­чества 3 и хорошенько перемешай ее с творогом. Положи туда одно яйцо и хорошенько церемешай все вместе. Сделай из этого хлеб, положи его на лавровые листья и пеки потихоньку на горячем очаге под глиняной крышкой.

    76

    (1)       Обертух1 делай так: 2 фунта муки из siligo, чтобы сделать испод; для слоев 4 фунта муки и 2 фунта полбяной крупы2 первого сорта. Крупу всыпь в воду. Когда она совсем размокнет, переложи в чистую кадушку и хорошенько просуши. Затем вымеси руками, хорошо вымесив, всыпь туда постепенно

    4    фунта муки: из этого и делай слои.3 Сложи их в плетушку, чтобы они высохли. Когда они высохнут, сложи их, не испачкав

    (2)      Когда делаешь отдельные слои, то, раскатав их, потрогай промасленной тряпочкой, оботри кругом и помасли. Когда слои готовы, хорошенько накали очаг, где будешь печь, и глиняную покрышку. Потом высыпь 2 фунта муки и замешай ее. Из нее сделай тонкий испод. Положи в воду 14 фунтов овечьего тво­рогу, не кислого и совсем свежего. Вымочи его; воду меняй три­жды. Вынь, потихоньку отожми досуха руками; совсем сухим положи в кадушку. (3) Когда отожмешь весь творог, вымеси его руками в чистой кадушке и разомни как можно мельче. Затем возьми чистое мучное сито и протри творог через эго сито в кадушку. Потом подложи 47г фунта хорошего меду. Хоро­шенько перемешай его вместе с творогом. Потом на чистой доске, величиною в один фут, уложи «пояс»,4 подложи под него лавро­вых промасленных листьев и начинай слоить. (4) Сначала клади отдельные слои во всю величину испода, затем смазывай каждый слой из кадушки; слои добавляй по одному и смазывай их, пока не истратишь всего творога с медом. Сверху наложи еще несколько слоев, потом стяни края испода, укрась пирог, обмети очаг 5 и в меру нагрей его. Поставь пирог> покрой его горячей покрышкой и покрой ее сверху и вокруг горячими углями. Смотри, испеки хорошенько и не торопясь. Открывай посмотреть два-три раза. Когда пирог испечется, вынь его и смажь медом. Это будет обертух в полмодия.6

    77

    Витушку делай так. Возьми всего по пропорции, тебе жела­тельной, и делай все, как для обертуха, только тесто разделывай по-другому. На исподе хорошенько смажь слои медом. Затем свей их, как веревку,1 положи на испод, а [пустое место] плотно­плотно заложи простыми кусками теста. Все остальное делай, как для обертуха, и так же пеки.

    78

    Scriblita делай так. Испод, слои и творог приготовляй, как для обертуха, только без меду.

    79

    Пряженцы делай так. Смешай таким же образом творог с полбяной крупой. Из этого наделай пряженцев такой вели­чины, какой хочешь. Налей в горячий котелок жиру. Вари по одной штуке или по две; часто поворачивай двумя палочками; когда сварится, вынь, смажь медом, посыпь маком и так подавай.

    80

    Хворост 1 делай так же, как пряженцы, только должна быть миска с дыркой в дне. Через нее и лей тесто в горячий жир. Делай хворост2 в виде витушки: ворочай двумя палочками и вынимай ими. Так же смажь и не слишком подрумянивай. По­давай с медом и сыченым вином.3

    81

    Erneum 1 делай, как обертух. Возьми всего того же, что и на обертух. Перемешай это в корытце и тесто положи в глиняную посудину [irnea], а ее спусти в медный котел с кипятком. Так и поставь его на огонь. Когда тесто заварится, глиняную посу­дину разбей и подавай.

    82

    Колобки делай так, как витушку, только тесто разделывай иначе. Из теста для слоев, творога и меда наделай колобков величиной в кулак. Уложи их на исподе тесно один около дру­гого, так же как в витушке, и так же пеки.

    83

    Жертву, чтобы волы были здоровы, приноси так.

    Марсу Сильвану 1 днем е лесу принеси жертву за каждого вола отдельно. Да будет позволено сложить в одну посудину

    3    фунта полбы,2 472 фунта сала и 4!/г фунта мясной мякоти.3

    Да будет также позволено влить 3 секстария вина в одну посу­дину. Жертву эту может приносить и раб и свободный. Когда жертва принесена, сейчас же на месте надлежит ее съесть. Жен­щине при этой жертве нельзя присутствовать 4 и нельзя видеть, как она приносится. Жертву эту, если хочешь, можешь совершать ежегодно.

    84

    Сладкую запеканку делай таким образом. Из ]/2 фунта муки и 21/2 фунтов творогу сделай такое тесто, как для жертвенного пирога. Подбавь XU фунта меду и одно яйцо. Вымажь маслом глиняную чашку. Хорошенько все перемешав, выложи в чашку, чашку закрой крышкой. Смотри, чтобы хорошенько пропеклось в середине, где теста всего больше. Когда испечется, вынь из чашки, смажь медом, посыпь маком, поставь ненадолго под крышку; затем вынимай. Подавай в чашечках с ложечками.

    85

    Пунийскую кашу 1 вари так: положи в воду фунт полбяной крупы, чтобы она хорошенько размокла. Вылей ее в чистое корыто; подбавь туда 3 фунта свежего творогу, полфунта меду, одно яйцо, — хорошенько все вместе перемешай. Переложи в но­вый горшок.

    86

    Пшеничную кашу делай так. Положить полфунта чистой пше­ницы в чистую ступку, хорошенько вымыть, хорошенько обтолочь кожицу и хорошенько смыть. Потом положить в горшок, подба­вить чистой воды и варить. Когда сварится, подбавлять поне­множку молока до тех пор, пока не образуется густой слизистой массы.

    87

    Крахмал 1 делай так. Хорошо очисти siligo; потом положить ее в корыто и подбавлять туда дважды в день воды. На десятый день воду сцеди, зерна хорошо выжми и хорошо перемешай в чистом корыте так, чтобы получилась масса, похожая на вин­ную гущу. Положи ее в новую полотняную тряпку, выжми слизь в новое блюдо или в высокий кувшин. Сделай все таким образом и отожми всю массу еще раз. Блюдо это поставь на солнце; пусть крахмал сохнет. Когда он высохнет, ссыпь его в новый горшок; вари с молоком.

    88

    (1)        Соль белою делай так. Чистую амфору с отбитым гор­лышком налей чистой водой и поставь на солнце. Опусти туда корзиночку с обыкновенной солью; время от времени ее встря­хивай и прибавляй соли. Делай это ежедневно по нескольку раз в день до тех пор, пока со>ль уже два дня как перестанет рас­пускаться. (2) Укажет тебе на это следующее: опусти в воду сухую рыбешку или яйцо: если они будут плавать на поверх­ности, то это такой рассол, куда можно класть мясо, сыр1 или рыбу. Этот рассол вылей в тазик или блюдо; поставь на солнце. Держи на солнце до тех пор, пока рассол не отвердеет: полу­чится самая лучшая соль. В облачную погоду и ночью убирай рассол под крышу; ежедневно, когда будет солнце, ставь на солнце.

    89

    Кур и гусей 1 откармливай так. Запереть молодых кур, кото­рые только начнут нестись. Полить водой мелкую или простую ячную муку; наделать из нее катышков; опустить их в воду; положить птице в рот. Ежедневно понемногу подбавлять корму; по зобу судить, достаточно ли. Кормить дважды в день; в пол­день дай пить; вода пусть не стоит дольше часа. Таким же

    4     Марк П. Катон. Земледелие.

    образом корми гуся, только сначала давай пить: пои дважды в день и дважды корми.

    90

    Молодого голубя откармливай так: поймав его, давай ему сначала вареных и поджаренных бобов, вдувая их ему из своего рта в его рот. То же и с водой. Делай так семь дней. Потом намели бобовой и полбяной муки; просей ее,1 чтоб не оставалось отрубей, бобовой возьми третью часть. Вскипятить ее, всыпать полбяной. Соблюдай опрятность и хорошенько провари. Вынув тесто, хорошенько его вымеси, смазав руку маслом. Месить сна­чала полегоньку, потом сильнее. Поливай маслом и меси до тех пор, пока можно будет наделать катышков. Давай, размочив в воде; корми умеренно.

    91

    Ток делай таким образом.1 Место, где будешь его делать, перекопай. Потом хорошенько полей масличным отстоем и дай ему впитаться. Потом хорошенько разбей земляные комья. Затем уравняй и убей трамбовкой. Потом опять полей масличным от­стоем и дай высохнуть. Если ты так сделаешь, то ни муравьев не заведется, ни трава не вырастет.

    92

    Чтобы в пшенице не завелось червя и чтобы ее не трогали мыши.

    Разведи глину масличным отстоем, подбавь немного мятой соломы, дай ей хорошенько размокнуть и хорошенько все вымеси: густо вымажь весь амбар этой глиной. Потом обрызгай маслич­ным отстоем все, что смазал.1 Когда высохнет, ссыпай туда хлеб после того, как он остынет: червя не заведется.2


    93

    Если маслина не дает плодов, окопай ее воронкой; потом обложи вокруг соломой. Потом смешай масличный отстой по­полам с водою. Затем полей им вокруг маслины. Под большое де­рево достаточно поламфоры этой смеси; под деревья меньшие лей, смотря по их величине.1 Если ты сделаешь так и с плодоносными деревьями, то и они станут лучше. Под них соломы не клад#.

    94

    Чтобы винные ягоды не опадали зелеными, сделай все таким же образом, как для маслины, и вдобавок еще хорошо окучь дерево перед наступлением весны. Если ты сделаешь, ягоды не опадут зелеными; смоковницы не покроются лишаями и будут гораздо плодоноснее.1

    95

    (1)      Чтобы в винограднике не заводились гусеницы.1 Спрячь масличного отстоя, возьми очень чистого, влей в медный котел два конгия. Потом повари его на медленном огне, часто взбалты­вая палочкой, пока он не станет густым, как мед. Потом возьми земляной смолы2 одну треть секстария и одну четверть серы.

    (2)       Истолки в ступке то и другое по отдельности. Потом всыпай мельчайшим порошком в горячий отстой, одновременно помеши­вая палочкой, и опять вари под открытым небом: если будешь варить в помещении, когда уже подбавлены земляная смола и сера, то смесь вспыхнет. Когда она станет такой густой, как птичий клей,3 дай ей остыть. Смажь этим у виноградной лозы верхушку и под верхними ветвями: гусеницы не заведется.

    96

    Чтобы на овцах не было парши.1

    Спрячь масличного отстоя, возьми очень чистого. Его, отвару из-под лупина и винной гущи из-под хорошего вина смешай
    между собой в равных частях. Потом остриги овец, вымажь их целиком этим составом и оставь два-три дня пропотеть. Затем вымой их в море; если морской воды у тебя нет, приготовь соленой воды и вымой овец ею. Если ты так сде­лаешь, то овцы у тебя не запаршивеют; шерсти на них будет больше и лучшего качества; клещи не будут их беспокоить. Этим же составом пользуйся для всякой скотины, если она запаршивеет.

    97

    Вареным масличным отстоем 1 смазывай оси, ремни, обувь и кожи: 2 все станет лучше.

    98

    (1)      Чтобы моль не трогала одежды.

    Увари масличный отстой до половины; смажь этим дно сун­дука,1 и снаружи, и ножки и углы. Когда сундук просохнет, складывай одежду. Если ты так сделаешь, моли не заведется.

    (2)       И если также смажешь всю деревянную утварь, то она не будет трухляветь, и если ты ее натрешь, то она станет еще лучше блестеть. Также смазывай и все котлы, но прежде хорошенько оботри их. Потом, когда смажешь и когда захочешь ими поль­зоваться, оботри их. Котел будет блестеть, и ржавчина на чего не сядет.

    99

    Если хочешь в целости сохранить сухие винные ягоды, всыпь их в глиняную /посудину. Смажь ее вареным маслич­ным отстоем.

    100

    Если собираешься влить масло в новый метрет,1 то вымой его сначала сырым масличным отстоем,2 долго метрет встряхи­
    вая, чтобы он хорошо им пропитался. Если ты так сделаешь, то метрет не будет -впитывать масла, масло в нем станет лучше, а сам метрет будет прочнее.

    101

    Если ты хочешь сохранить миртовые веточки1 с ягодами, а также любые другие, и если хочешь сохранить смоковничные веточки с листьями, то свяжи их маленькими пучками и опусти в масличный отстой так, чтобы отстой их покрывал. То, что собираешься опустить в отстой, возьми надзелень. Посудину, куда кладешь, замажь как следует.

    102

    Если вола или какую-нибудь другую скотину укусит змея, то истолки ацетабул чернушки,1 которую врачи называют смирн­ской, и разведи ее геминой старого вина. Влбй это через ноздри, а к самому укусу приложи свиного навозу. И то же самое, если понадобится, сделай и человеку.

    103

    Волам, чтобы они были здоровы и в теле, а также тем, ко­торые привередливы в пище, поливай корм, который задаешь, чтобы они тянулись к нему с жадностью, масличным отстое*/!, — сначала понемножку, пока они привыкнут, потом больше: изредка давай его пить, смешивая пополам с водой. Делай это через три-четыре дня. Тогда волы будут и в хорошем теле и болезнь к ним не пристанет.1

    104

    (1) Вино рабам на зиму.1 10 квадранталов виноградного сока влей в долий; добавь туда же 2 квадрантала крепкого уксусу, 2 квадрантала сапы, 50 квадранталов пресной воды,

    (2)       Размешивай это палкой трижды в день пять дней подряд.

    Подлей туда 64 секстария устоявшейся морской воды,2 наложи на долии крышку и через 10 дней замажь ее. Этого вина хва­тит тебе до летнего солнцестояния. Что останется после солнце­стояния, то окажется крепчайшим и превосходным уксусом.

    105

    (1) В том имении, которое далеко отстоит от моря, греческое вино делай так. Влей 20 квадранталов виноградного соку в мед­ный или свинцовый котел; разведи под ним огонь. Когда вино начнет пузыриться, загаси огонь. Когда это вино остынет, влей его в сорокаамфорный долий.1 Влей в отдельную посуду квад- рантал пресной воды и положи туда модий соли: пусть делается рассол. (2) Когда рассол будет готов, влей его туда же в долий. Натолки в ступке достаточное количество шпажника и трост­ника; секстарий всыпь туда же в долий, чтобы вино было аро­матным. Через 30 дней долий замажь. К весне разлей вино по амфорам. Два года дай постоять на солнце. Затем внеси под крышу. Это вино будет не хуже косского.

    106

    (1) Заготовка морской воды.

    Возьми с глубокого места, куда не доходит пресная вода, квадрантал морской воды. Поджарь полтора фунта соли, положи ее в воду и размешивай палкою до тех пор, пока крутое яйцо куриное не будет плавать в ней поверху. Тогда перестань раз­мешивать. (2) Влей туда же 2 конгия старого вина, аминейского или простого белого, перемешай на совесть. Потом вылей все в осмоленную посудину и замажь ее. Если захочешь заготовить больше морской воды, бери всего соответственно с ее коли­чеством.

    107

    (1) Чем тебе обмазать края долиев, чтобы они хорошо пахли и чтобы вино Нисколько не портилось.

    4     конгиев самой лучшей сапы влей в медный или свинцовый котел; возьми гемину 1 толченого сухого ирису и перетолки как можно мельче вместе с ирисом 5 фунтов очень пахучего кампан- ского донника; 2 просей это через сито и вари в сапе на легком огне — на хворосте. (2) Взбалтывай; смотри, чтоб не пригорело. До тех пор вари, пока не уваришь наполовину. Когда остынет, слей в осмоленную, хорошо пахнущую посудину, замажь и пользуйся этим для смазки краев в долиях.

    108

    (1) Если хочешь испробовать, долго ли простоит вино или нет, то всыпь в новую чашечку полацетабула крупной ячневой крупы, влей туда же секстарий того вина, которое ты хочешь испробовать, и поставь чашечку на уголья: пусть вскипит два- три раза. (2) Тогда процеди; крупу выбрось. Вино поставь на открытом воздухе. Утром на следующий день попробуй: если у него тот же вкус, как и у вина в долии, то знай, что вино про­стоит долго; если оно будет кисловато, то вино долго стоять не будет.

    109

    Если терпкое вино ты хочешь сделать легким и сладким, то делай так: намели из чечевицы [ervum] 4 фунта муки и влей в 4 киафа вина немного сапы. Наделай из этого кирпичиков, оставь их на сутки пропитаться вином.1 Потом распусти их в этом вине в долии и через 60 дней долий замажь. Это вино будет легким, сладким, хорошего цвета и с хорошим запахом.

    110

    Как уничтожить скверный запах в вине.

    Толстую чистую кровельную черепицу хорошо разогрей на огне. Когда она раскалится, осмоли ее, привяжи на веревочку и потихоньку опусти на дно долия; долий оставь на два дня зама­
    занным. Если скверный запах исчезнет, это очень хорошо; если нет, то делай так почаще — до тех пор, пока плохой запах не исчезнет.

    111

    Если хочешь узнать, подбавлена к вину вода или нет, то сделай из древесины плюща маленькую посудинку. Влей туда вина, в котором, по-твоему, есть вода. Если вода есть, то вино вытечет, а вода останется: в посуде из плюща вино не дер­жится. 1

    112

    (1)       Если хочешь приготовить косское вино, то возьми воды в открытом море, когда море спокойно и нет ветра, за 70 дней до сбора винограда, — притом из такого места, куда не доходит пресная вода. Начерпав морской воды, влей ее в долий, но не наливай дополна: пусть доверху нехватает 5 квадранталов. Закрой долий крышкой, но оставь продушину. (2) Когда пройдет 30 дней, перелей потихоньку воду в другой долий, не замутив ее; то, что осело на дне, оставь. Через 20 дней перелей воду таким же образом в другой долий: там и оставь до сбора винограда. Из каких гроздьев хочешь приготовить косское вино,1 те оставь в винограднике и дай им хорошенько выспеть; когда пройдет дождь и после него подсохнет, тогда собери их и положи на два-три дня на солнце на открытом воздухе, если не будет дождей. Если будет дождь, разложи их под крышей на плетен­ках,2 а если где окажутся испорченные ягоды, то оборви их.

    (3)        Тогда возьми морской воды, о которой сказано выше, и влей в пятидесятиамфорный долий 10 квадранталов морской воды. Тогда нарви с веток ягод несортового винограда3 и наложи его в этот долий дополна. Подави виноград руками, чтобы он пропитался морской водой. Наполнивши долий, закрой его крышкой, но оставь продушину. Когда пройдет три
    дня, вынь виноград из долия, выжми его 4 в давильне и слей это вино в чистые, вымытые и сухие долии.

    113

    (1) Чтобы вино имело хороший запах, сделай так: возьми осмоленную черепицу, рассыпь по ней горячей золы и подкури на ней донника, шпажника и той пальмы, которую держат у себя торговцы благовониями. Спусти ее в долий и закрой его, чтобы запах не вышел раньше, чем ты вольешь вино. Сделай это накануне того дня, когда будешь разливать вино.

    Как можно скорее разлей вино из чана по долиям; перед тем как замазать, дай им постоять 15 дней открытыми и потом замажь, оставив отдушину. (2) Через 40 дней разлей по амфорам и добавь в каждую амфору по одному секстарию сапы. Амфоры не наливай слишком полными, а только до нижнего конца ручек; поставь амфоры на солнце, на таком месте, где нет травы, и закрой амфоры, чтобы в них не попала вода. Не оставляй на солнце дольше четырех лет. Через четыре года уставь их «в клинья» тесно друг около друга.1

    114

    (1)       Если ты хочешь приготовить вино, которое исправляет желудок, то после сбора винограда, когда окапывают воронками лозы,1 окопав, отметь столько лоз, сколько, по-твоему, тебе для этого хватит. Корни у них кругом обрежь 2 и обчисть. Истолки в ступке корней черной чемерицы; 3 эти корни положи вокруг лозы и обложи корни лозы старым навозом, старой золой и вдвое большим количеством земли. Сверху набросай земли.

    (2)       Виноград этот собирай отдельно. Если хочешь сохранить это послабляющее вино, пока оно состарится, храни его отдель­но, чтобы не смешать с другим вином. Возьми киаф4 этого вина, смешай с водой и выпей до обеда. Прослабит безбо­лезненно.


    115

    (1)       В амфору с виноградным соком положи пучок черной чемерицы. Когда сок достаточно перебродит, выбрось пучок из вина. Храни это вино как слабительное.

    (2)        Приготовление послабляющего вина. Окапывая лозы воронками, отметь несколько красной краской, чтобы не смешать вина от них с другим. Положи вокруг корней три связки черной чемерицы и сверху набросай земли. Во время съемки винограда, что снимешь с этих лоз, то сохраняй отдельно; подбавляй по киафу в прочее питье. Прослабит и на следующий день прочи­стит безболезненно.1

    116

    Как следует сохранять чечевицу. Разведи ассафетиду 1 уксу­сом: залей чечевицу этим уксусом с ассафетидой и поставь на солнце. Потом перетри чечевицу маслом и оставь сохнуть. Так она сохранится в полной целости.

    117

    Каким образом заготовлять впрок зеленые маслины.1 Перед тем как им почернеть, их бьют и кладут в воду. Воду менять часто. Затем, когда они достаточно вымокнут, отжать, положить в уксус, подбавить масла и полфунта соли на модий маслин. Укроп 2 и лентиск приготовить отдельно в уксусе. Если хочешь приготовлять все вместе, ешь маслины поскорее. Плотно набей ими кувшинчик. Бери, когда захочешь есть, сухими руками.

    118

    Зеленые маслины, которые ты будешь есть после сбора вино­града, заготовляй так. Налей виноградного сока пополам с уксу­сом. Все остальное делай так, как написано выше.

    119

    Маринад из маслин зеленых, зрелых и недоопевших.1

    Из маслин зеленых, зрелых и недоспевших выбрось косточки. Приготовляй так: нарежь маслины, положи масла, уксусу, кори­андра, тмину, укропу, руты и мяты. Уложи в кувшинчик; масло пусть стоит поверху. Так и ешь.

    120

    Виноградный сок, если хочешь иметь круглый год, то влей сок в амфору, засмоли пробку и опусти амфору в бассейн. Через

    30   дней вынь. Сок простоит целый год.

    121

    Виноградное печенье делай так: модий муки из siligo 1 полей виноградным соком.2 Подбавь аниса, тмина, 2 фунта жира, фунт творогу и оскобли туда же лавровую веточку. Раскатай, и когда будешь печь, то пеки на лавровых листьях.

    122

    Как приготовить вино от трудного мочеиспускания,

    Истолки в ступке capreida 1 или можжевельника; 2 залей фунт этого двумя конгиями3 старого вина; вскипяти в медном или свинцовом котелке. Когда остынет, влей в бутылку. Пей по киафу утром натощак: поможет.

    123

    Вино от прострела делай так: мелко нарежь можжевелину толщиной в полфута. Вскипяти эти кусочки в конгии старого вина. Когда остынет, влей в бутылку и потом пей по киафу утром натощак: поможет.

    124

    Собакам днем следует быть взаперти, чтобы ночью были они злее и бдительнее.

    125

    Миртовую настойку1 делай так: насуши в тени черного мирта. Когда он завянет, спрячь его до сбора винограда. На поламфоры виноградного сока натолки полмодия мирта; посу­дину замажь. Когда сок перебродит, мирт вынь. Это вино годится при несварении, болях в боку и кишечных заболеваниях.

    126

    От колик; если желудок не устанавливается; если беспокоят глисты и солитеры.

    Возьми 30 горьких гранат; 1 истолки их, залей тремя кон- гиями терпкого красного вина. Посудину замажь. Через 30 дней открывай и бери: пей натощак по гемине.

    127

    (1) Как лечиться при диспепсии и дисурии.

    Собери на гранатнике 1 почек перед тем, как им расцвесть, всыпь их три мины2 в амфору, добавь квадрантал старого вина в мину укропного корня, вымытого и истолченного. Обмажь амфору, а через 30 дней открой и пей. Когда захочешь помочь пищеварению и мочеиспусканию, выпей этого вина сколько хочешь: вреда не будет. Это же вино выгоняет солите­ров и глистов, если приготовить его таким образом: накануне вели больному не обедать. (2) На следующий день разотри вместе драхму ладана и драхму вареного меду и разбавь это секстарием вина, настоенного на диком майоране. Давай боль­ному натощак; ребенку соответственно возрасту: полдрахмы и гемину вина. Пусть больной взберется на колоду, десять раз спрыгнет с нее и прогуляется.

    128

    Штукатурка помещения.

    Возьми самой глинистой или красной земли, влей туда масличного отстоя; подбавь мятой соломы. Оставь четыре дня мокнуть. Когда хорошенько размокнет, Порежь совком. Порезав, штукатурь.1 Так ни стены у тебя не запотеют,2 ни мыши не про­грызут дыр, ни трава не вырастет, ни штукатурка не потрес­кается.

    129

    Ток, где молотят хлеб, делай таким образом. Взрыхлить землю, хорошенько полить масляным отстоем, пусть его зпи- тается как можно больше. Измельчи землю и уравняй ее катком или трамбовкой. После того, как она будет уравнена, в ней не заведется муравьев, а после дождя не образуется грязи.1

    130

    Масличные чурки 1 и прочие дрова полей сырым 2 масляным отстоем и положи на солнце: пусть хорошо впитается. Так они не будут дымить и будут хорошо гореть.